Berber Frühstück - "Harscha" - Lachs Tartar für 2 - Karottensalat
Marinierte Hühnerbrust - Vinaigrette - Mozarella mit Mango - Snack
Gefüllte Tomaten - Apfel-Linsen - Obstsalat - "Mfuër" mit Bratsalat

Berber Frühstück

"Harscha" oder Weißbrot
1 Schälchen Arganöl
1 Schälchen kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Sesamsamen
1 TL feingemahlene provençalische Kräuter
Salz

Sesam, Kräuter und Salz trocken mischen, Harschastücke erst in Öl stippen, dann in die Sesamkräutermischung

Seitenanfang

Harscha

Zutaten:

• 375 gr grober Hartweizengrieß

• 125 gr Weizenmehl

• 1 Teel. Salz

• 2 Essl. Öl

• 2 Essl. Zucker (kann weggelassen werden)

• 1 Päckchen Backpulver (kann weggelassen werden)

• Wasser

Zutaten Grieß, Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Öl vermischen. Zwei gehäufte Esslöffel der Mischung beiseite stellen, den Rest mit 200 - 250 ml Wasser verkneten. Nur soviel Wasser, dass der Teig zusammenhält, aber nicht zu klebrig ist. Den Boden einer großen kalten Pfanne mit der Hälfte der beiseite gestellten Mischung bedecken und den Teig hineindrücken, dass er flach den ganzen Pfannenboden bedeckt. In die Mitte mit dem Messer ein Dampfloch schneiden und von oben mit dem Rest der beiseite gestellten Mischung überstreuen. Herd auf mittlerer Hitze (Elektro 1,5) ca 10 min. unbedeckt garen lassen oder bis braun, wenden und nochmals 7 Min. garen. Mit Butter und Honig oder Konfitüre servieren.

Die Variation ohne Zucker und Backpulver schmeckt besser mit Olivenöl. Die Fladen sind dann dünner und fester und können einfach so oder mit Käse gegessen.

Seitenanfang

Lachs Tartar für 2

300 gr sehr frisches Lachsfilet
Zitronensaft
Schnittlauch
1 EL Arganöl
Salz und Pfeffer

Das Lachsfilet sorgfältig kleinhacken und mit den übrigen Zutaten mischen. Dazu passen Bratkartoffeln oder Pellkartöffelchen mit Schmand (= Crème fraîche), oder natürlich Weißbrot.

Seitenanfang

Karottensalat

(ca. 4 Personen)

• 500 gr Karotten

• 40 gr Rosinen

• 1 TL Honig

• 6 EL Arganöl

• 2 EL weißer Balsamessig

• frische Petersilie

• Salz und Pfeffer

Die Karotten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze in Arganöl andünsten. Den Honig darübergeben und leich karamelisieren lasen, mit dem Essig ablöschen. Die gewaschenen Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Die frisch gehackte Petersilie und die abgekühlten lauwarmen Karotten mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Dazu passen besonders gut kurzgebratenes Geflügel oder gegrillter Fisch.

Seitenanfang

Marinierte Hühnerbrust mit Feldsalat

Marinade für das Fleisch:

• 2 EL Zitronensaft

• 2cl Marsala Wein

• 3 EL Arganöl

• Salz und Pfeffer

Vinaigrette für den Salat

• Weißer Balsamessig

• je zur Hälfte:
  Sonnenblumen- oder Rapsöl
  Arganöl

• 1 kleine rote Zwiebel

• Salz und Pfeffer

Die Hühnerbrust, je nach Dicke, in der Pfanne kurzbraten. Herausnehmen und sofort von allen Seiten in der Marinade wenden. Die lauwarmen Medaillons schräg in dünne Scheiben aufschneiden, die übrige Marinade über das Fleisch träufeln.
Zusammen mit dem Feldsalat auf einem Teller anrichten und mit frischer Baguette servieren.

Seitenanfang

Büffelmozarella mit Mangoscheiben

(für 4 Personen), Rezept: Sarah Wiener

• 2 runde Büffelmozarella (à 200 gr)

• 1 reife Mango

• ½ rote Chilischote

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Orange

• 3 EL Arganöl

• Salz und Pfeffer

• 1 Bund frisches Koriandergrün oder Kerbel

Den Mozarella und die Mango in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Teller oder eine Platte legen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden, diese über die Mozzarella- und Mangoscheiben streuen. Die entkernte halbe Chili fein schneiden. Die Orange pressen. Den Saft der Orange mit dem Arganöl, gehackten Chili und Salz und Pfeffer mischen. Den Koriander fein hacken und damit das Gericht verzieren.

Seitenanfang

Snack zum Wein

Einfach zu einem trockenen Rotwein Schafs- oder Ziegenkäse und frische Baguette oder Fladenbrot reichen.
Ein kleines Schälchen mit Arganöl füllen und einfach "stippen."

Gefüllte Tomaten mit Arganöl (für 3 Personen)

Rezept: Vincent Klink

• ½ Salatgurke

• 3 Tomaten

• 1 Frühlingszwiebel

• 1 rote Paprika

• ½ Zucchini

• 1 Peperoni

• Saft einer Zitrone

• Pfeffer und Salz

• Arganöl

Zum Füllen der Tomaten einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen. Alle Gemüse bis auf die Peperoni und das Innere der Tomaten durch den Wolf drehen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Peperoni separat hacken und nach Geschmack untermischen.
Das Mus bleibt roh und ist umso erfrischender, je kälter es serviert wird. Mus auf einem Sieb etwas abtropfen lassen, den Saft auffangen und in einer kleinen Tasse neben der gefüllten Tomate servieren. Beides mit Arganöl beträufeln.

Seitenanfang

Apfel-Linsen mit Arganöl

(für 4 Personen)

• 4 kleine säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

• 750 ml Gemüsebrühe

• 2-3 TL getrockneter Estragon

• 400 gr rote Linsen

• Salz und Pfeffer

• 4 EL gehackte Walnüsse

• 4 EL Arganöl

Die Äpfel schälen und halbieren. Jeweils Stiel, Blütenansatz und Kernhaus entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Die Gemüsebrühe mit dem Estragon in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Linsen dazugeben und bei geringer Hitze ziehen lassen.
Nach 5 Min. die Apfelspalten unterhevben und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Min. köcheln lassen bisalle Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Gericht mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Nüsse unterheben. Mit Arganöl beträufelt servieren.

Seitenanfang

Obstsalat

Einen Obstsalat aus

• Orangenscheiben,

• Zitronenstückchen

• und Bananenscheiben

anrichten. Mit

• Zimt,

• Honig

• und Arganöl

würzen.

Seitenanfang

Mfuër mit Bratsalat

Mfuër ist eine Kuskusähnliche Verwendung von Brotresten. In Marokko pflegte man, jeden Tag frisches Brot in großen Mengen zu backen. Die Brotreste wurde die ganze Woche über gesammelt, um an arbeitsreichen Tagen, wenn keine Zeit zum "richtigen" Kochen war, ein Mfuër zu machen.
Mfuër wird heiß serviert, gekrönt von einem kalten Salat, der traditionell mit Arganöl gewürzt ist.

Mfuër (für 6 Personen)

• 1½ TL Paprikapulver

• 300 ml Sonnenblumenöl

• 1½ l kaltes Wasser

• 1 kg altbackenes Weißbrot oder Semmeln

• 1 TL Salz

• ¼ TL Cayennepfeffer

• 1 gehackte Zwiebel

Bratsalat

• 4 grüne Paprikaschoten

• 6 große Tomaten, gehäutet und gewürfelt

• 2 gehackte Koblauchzehen

• 1 TL Salz

• 100 ml Arganöl

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Paprika in eine kleine Schüssel geben und mit Arganöl bedecken. Mit einem Teelöffel ümrühren, das Öl Farbe annehmen lassen. Das Wasser in eine große Schüssel füllen. Das altbackene Brot in Stücke brechen und raschdarin einweichen. Gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in eine gr0ße Schüssel krümeln. Mit dem Sonnenblumenöl verrühren, dann mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Mit einem Holzlöffel gründlich vermengen, bis das Brot von den Gwürzen durchdrungen ist. Die gehackte Zwiebel und darauf das gewürzte Brot in dem Aufsatz des Kuskusdämpfers ( oder herkömmlichen Dämpftopf mit kleinen Löchern) geben. Den unteren Teil des Kuskusdämpfers zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen bis Dampf aufsteigt. Vor dem Dämpfen des Amfuër den Salat zubereiten.

Die Paprikaschoten 20 Minuten von allen Seiten im Ofen rösten, bis die Schale verkohlt ist. Aus dem Ofen nehmen und in eine Plastiktüte geben bis sie abgekühlt sind. Dann gründlich schälen, Kerne und Stielansätze entfernen. Paprika in Streifen schneiden und den gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und Arganöl würzen. Noch nicht vermengen!
Das Wasser im Kuskusdämpfer auf höchster Stufe schnell zum Kochen bringen. 3 Minuten nach dem der Dampf in das Brot aufgestiegen ist, von der Herdstelle ziehen. Das Amfuër in einen großen tiefen Teller füllen, die Zwiebel und das Brot verrühren. Den Salat vermischen und auf dem Amfuër anrichten. Sehr heiß servieren.

Seitenanfang