Das Öl aus ungerösteten Kernen ist für die äußere Anwendung vorzuziehen, es hat ein schwächeres Aroma als das von gerösteten Kernen, ist aber auch genießbar, und enthält alle heilenden Bestandteile des Öls, vor allem α-Tocopherol (Vitamin E).
Für die Küche verwendet man fast ausschließlich das Öl aus gerösteten Kernen wegen seines ausgeprägten Aromas. Man muss dazu sagen, dass dieses Aroma viele Menschen begeistert, andere dagegen mögen es überhaut nicht. Wenn Sie Arganöl noch nicht kennen, ist es wahrscheinlich am besten, erstmal eine kleine Flasche von 100 ml zu bestellen, um herauszufinden, ob Sie ein "Argantyp" sind.
Die Berberfrauen verwenden aber innerlich wie äußerlich fast ausschließlich das Öl aus gerösteten Kernen, weil es einfacher herzustellen und damit nicht ganz so teuer ist.