Das Fruchtfleisch wird von den Kernen gelöst und den oben erwähnten Ziegen gegeben. Die Kerne werden von Hand mit einem Stein aufgeschlagen. Das ist eine mühsame und schwierige Arbeit, für die es noch keine Maschine gibt.
Mein Gebet ist, dass es nie eine solche Maschine geben wird, die Tausende von Berberfrauen arbeitslos machen würde, die von Jugend auf diese Kunst erlernt haben und die Nüsse knacken, ohne die Saat darin zu quetschen oder zu zerbrechen. Die Kerne zerfallen in zwei bis drei Scheiben. Diese werden dann aussortiert, nur die weißen, gesunden werden weiterverarbeitet.
Für kulinarisches Öl werden sie in Pfannen leicht gleichmäßig angeröstet. Das verleiht dem Öl den angenehm nussigen Geschmack und gerösteten Kernen lässt sich das Öl leichter austreiben als rohen. Die Kerne werden dann in der runden Steinmühle gemahlen.
Diese besteht aus einem flachen unteren Stein von etwa 40 cm Durchmesser, in den ein Ablauf eingearbeitet ist, und einem halbkugelförmigen oberen Stein mit einem Loch in der Mitte und einen seitlich eingesteckten Stab über den der Oberstein gedreht wird, während die gerösteten Kerne immer in das Loch in der Mitte nachgefüllt werden. Das Mahlen ist echte Muskelarbeit, die traditionell nur von Frauen gemacht werden. Bei uns mahlen allerdings auch sportliche junge Männer, nur haben wir noch keine Männer gefunden, die auch das Knacken der Nüsse bewältigen.

Der Brei, der langsam aus der Mühle tropft wird mit warmem Wasser verknetet, bis sich das Öl löst und oben abschöpfen lässt.

Die ungerösteten Kerne werden ebenso weiterverarbeitet, nur ist sowohl das Mahlen als auch das Austreiben des Öls ungleich schwerer und langwieriger.